70 Tahun Berdiri, Ini Rahasia Bakpia 25 Tetap Laris Manis

2. Berkeliling Pabrik Jaya

Mayoritas wanita bertugas menggumpalkan adonan bakpia dan mengisinya dengan bermacam rasa. Proses pengisian adonan Bakpia 25 terdiri dari dua macam pengolahan. Pertama, bakpia kering yang memiliki kulit lebih tebal dan dipanggang menggunakan oven gas. Varian bakpia kering di antaranya bakpia dengan isian keju, coklat dan nanas.

Sementara bakpia basah yang memiliki kulit paling tipis, dipanggang menggunakan oven seng tradisional yang dipanaskan dengan arang dan kayu bakar. Varian bakpia basah di antaranya kacang hijau, dan bermacam menu bakpia premium macam telo ungu, kacang merah, green tea, durian hingga hazelnut.

Sebelum dicampur ke dalam kulit bakpia, adonan kulit bakpia diolah dengan treatment khusus, dipijat, dipotong kecil-kecil kemudian dibagikan pada tim yang menggumpalkan bakpia untuk kemudian diisi dengan beragam varian rasa.

Seusai digumpalkan, bakpia yang sudah dicetak, kemudian ditata dan dimasukkan ke dalam loyang untuk kemudian dipanggang, 

Setelah ditata di dalam loyang, bakpia basah akan dipanggang menggunakan oven seng berbahan bakar arang dari kayu bakar. 

Selama proses pemanggangan, bakpia dibalik dua kali agar tidak gosong.

Bakpia pun siap diangkat dari loyang ketika sudah berwarna coklat kemerahan.

Sementara bakpia kering dipanggang menggunakan oven yang dipanaskan dengan gas.

Seusai dipanggang, bakpia kemudian ditaruh ke tambir, nampan yang terbuat dari anyaman bambu demi memudahkan proses penguapan.

Setelah cukup kering, bakpia di dalam tambir kemudian dimasukkan ke dalam kotak karton bakpia 25 sesuai rasa masing-masing.

Siap dimasukkan dalam kemasan

Nah ketika dimakan, kita dapat menyimak perbedaan mendasar bakpia kering dan bakpia basah. Bakpia basah memiliki tekstur yang lebih lembut ketimbang bakpia kering. 

Proses pengerjaan ini pun dilakukan dengan sangat higienis lho. Bahkan pegawai Bakpia 25 diingatkan untuk selalu menjaga kebersihan dalam bekerja. Termasuk untuk membuat bakpia dalam ukuran yang sesuai.

Tur kami bersama Pak Sugiyanto dan Pak Djumadi ini dilakukan melalui dua jenis perjalanan yang berbeda, setelah menyisir perjalanan menyimak proses pembuatan bakpia selanjutnya kami diberi kesempatan menyaksikan bagaimana bahan-bahan mentah seperti kacang hijau dipilah menjadi isian bakpia dan tepung diolah menjadi kulit bakpia. Yuk simak!

• «
• 1
• 2
• 3
• »